Het maken van de perfecte smaak
De wereld van de smaak is onder te verdelen in drie groepen, afgebeeld als een pyramide. Van onder naar boven zijn dat
- "Basic notes”, die de basis van een smaak vormen (bijvoorbeeld bouillon en HVP)
- "Body notes”, die ervoor zorgen dat een gerecht naar gerookte kip smaakt, of een geroosterde rundsmaak heeft
- "Top notes”, die een twist of versterking geven aan de smaak. Vaak hebben top notes een heel sterke geur.
De expertise van Exter ligt in de eerste en tweede groep. Wij creëren de basis van een smaak (1), en geven de smaak richting (2).
De basis voor smaak ligt bij Exter
Onze bouillons stellen we samen met ingrediënten als gehydrolyseerd plantaardig eiwit (HVP), zout, smaakversterkers, vet. We zorgen voor een stabiele basis die een langdurige smaakeffect creëert. Je ervaart hartige smaken als zout, bouillon, umami (mondgevoel). Dit is dus echt de basis voor een smaak.
Exter geeft body aan een smaak
Door een combinatie van verschillende ingrediënten kunnen wij een gebakken, gekookte, geroosterde kip-, rund-, varkenssmaken creëren. Naast vlees hebben wij ook smaakrichtingen in vis, groenten en kruiden. En een groot scala aan body notes waarbij er ook natuurlijke en/of allergeenvrije varianten zijn.
